Hvordan man laver et godt Mise et sted

Mise en place (MEP) betyder bogstavelig talt "på plads" på fransk. Denne betegnelse anvendes først og fremmest i restaureringsproblemer; betyder at forberede, at arrangere alle de nødvendige elementer til en bestemt opgave eller arbejde. Det kan bruges i køkkenet, wienerbrød, værelse, rengøring mv. Men oprindelsen er gastronomisk, har været fra oldtiden til i dag og anvendes stadig og forbedres.

1

Under alle omstændigheder er MEP'en grundlæggende, da det er "ante-room" af enhver skål. Det består i at have forberedt, inden taren påbegyndes, både de ingredienser, der skal anvendes, og de redskaber der skal håndteres. Hvis du for eksempel skal tilberede en kage, skal MEP'en have alle de nødvendige ingredienser, som allerede er vejet og / eller hakket, arrangeret i forskellige beholdere, så når du har brug for dem, skal du bare hente dem og tilføje dem til dejen.

2

Det skal også indeholde de redskaber, du skal bruge, såsom blenderen, springvandet, hvor du vil placere kagen osv. Hvis du vil lave en paella, vil forberedelsen af ​​MEP'en bestå i at vaske al fisken, hugge ingredienserne i sofrito, veje mængden af ​​ris, du vil bruge mv.

3

Hvis vi anvender udtrykket MEP for en room service, vil vi henvise til at forberede alt, hvad der er nødvendigt før tjenesten: Fra rækken af ​​plader til kaffe, skeer, kopperne, at gå over brillerne og brillerne til klienterne, ingredienserne til laver cocktails, har rent bestik, strygede duge, forberedt affald osv.

4

På hjemmebane kan du overveje en del af MEP'en til forberedelsen af ​​tallerkener, briller og bestik, som du vil placere på bordet for spisestue, duge og kaffesæt.

5

MEP'en udover at forberede og forlade alle de nødvendige ingredienser klar, er tæt knyttet til et mentalt organisationsbegreb. På denne måde er vi altid et skridt foran, når vi begynder at arbejde, hvis vi allerede har gjort MEP.

6

En god Mise et sted forsikrer os om, at vi efterfølgende vil undgå uforudsete begivenheder, forsinkelser ... Dette vil give os sikkerhed og effektivitet i tjenesten, til at gå til den rigtige tid, hvilket gør det muligt at arbejde mere afslappet og nyde øjeblikket.

• Selvom det synes at være et begreb, der kun kan bruges af restauranter, anbefaler jeg dig at starte i dag for at sætte den i brug i dit hjem, det er ikke nødvendigt at være særlige arrangementer hver dag. Du vil indse, hvor godt det skal forberede alt, før du udfører det.
• For at kunne organisere sig bedre i Mise et sted er det meget vigtigt at være klar over, hvad du skal lave og til hvor mange mennesker.